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  • 食用植物油的分類及作用

    發布時間:2019-11-05 17:46瀏覽次數:

    油,是家家生活中必備的一種食物,油也是我們補充人體熱量的必要食物,但是市面上有多少種類的植物油?如何烹飪最能發揮油的作用呢?下面來闡述一下。

    大豆油在烹制的時候一定要經高溫,油徹底熱了再放菜,炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質,長期食用大豆油的女性的更年期癥狀要少于其他女性,所以說大豆油當然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。

    花生油是花生壓榨出來的油脂,很香,很容易被人體消化吸收,而且用它來做菜,煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養成分比較齊全,但是花生有一點不是很好,那就是容易發霉,產生一種不可逆的毒素,黃曲霉菌毒素,一旦人體食用過量就很容易中毒,所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發霉的花生,所以我們可以食用   花生油,但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。

    玉米油沒有花生油的營養素含量齊全,但是它是從玉米胚芽中提取的油脂,同樣有很好的作用,同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸,與加碘的食物一起烹飪,可以防止人體碘的缺乏,但玉米油與花生油有同樣的問題,就是它如果在玉米的儲存期受潮發霉的話,同樣也會產生黃曲霉菌。

    葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油,有它的道理,因為它里面含有豐富的生育酚即維生素E,也含有豐富的亞油酸,能夠保護人的心血管,可以降低膽固醇,有利于人體的吸收,非常健康,氣味也很芬芳。

    香油是以芝麻為原料的,芝麻渾身是寶,不僅維生素E含量豐富,還具有豐富的營養物質。滋潤皮膚,延緩衰老,但是最好涼拌食用,以免高溫破壞它的營養成分。

    橄欖油,亞麻油都是現在市場上價位相對比較高的食用油,營養和保健的功能自然是比較好的,但是它們的都不太耐高溫,做好低溫烹飪或涼拌菜食用,因為高溫會破壞它們的營養物質,所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣,但是還是很好的保健油。

    調和油其實也不錯,有的調和油用大豆油,花生油調和,它既具有大豆油的營養,又能用花生油的香味掩蓋大豆油的腥味,調和油會因為成分的不同,營養價值而不同。

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